Бон филе

3_tenderloin.jpg

Бон-филето, известно в Европа като “филе-миньон” се добива от пояса на трупа. То се намира под ребрата, непосредствено под гръбнака и има два края (“опашка”)- като започва тънко откъм ребрата и постепенно става по-дебело към задната част на трупа. Този мускул не извършва почти никаква работа и по тази причина това е най-крехкото месо.

 

Подходящо е за приготвяне на висока температура чрез печене на грил, тиган или открит огън.

 

Гриловането е популярен метод за приготвяне на говеждо месо, особено на стек. При този метод предимството идва от високата температура, при която външата част на стека се изпича бързо, запечатва и по този начин се запазва неговата сочност и вкус, образувайки хрупкава коричка.

 

При печенето на тиган се използва плитък тиган. При този метод също се получава коричка по външната част на стека. Печенето на тиган е особено подходящо за най-крехките видове сечения.

 

Възможно е и печене директно върху открит огън.