Бут

Бутът е основно сечение от задната част и крака на трупа.

Той се разпада на множество по-малко сечения: вайсбрат, шницел и т.н. Състои се от добре развитите мускули на краката и седалището. Вайсбратът се вади от вътрешната част на крака на животното и е по-крехък от шницела, който е от външната част на крака. Месото от бут е доста жилаво.

Подходящо е за задушаване и печене.

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност. Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан. Обикновено, освен вода, течностите, които се добавят при задушаване са вино или бульон, за да се постигне по-добър аромат на ястието.

Задушаването става на бавен огън в тенджера, слоу кукър или касерол с капак.

Печенето е подобно на задушаването и се осъщестява във фурна, слоу кукър или друг покрит съд. Важно в случая е, че по време на готвенето постоянно се добавя течност.