Ти-боун стек

1_t-bone steak.jpg

Този стек, заедно с т.нар Портърхауз стек, се добива от пояса на говедото. И двата имат характерна “Т”- образна форма на костта с месо и от двете страни. Портътхауз стекът се реже от задната част на пояса и има повече бон-филе. Ти-боун стекът се реже от по-предната част на пояса и има по-малко бон-филе. Когато това филе се продава отделно, често се нарича "филе миньон”. Благодарение на своята е големина и факта, че стека съдържа месо от бон филето и контра филето, Ти-боун стекът се смята за един от най-качествените.

 

Tи-боун е подходящ за приготвяне при висока температура чрез печене на грил, тиган или открит огън. 

Гриловането е популярен метод за приготвяне на говеждо месо, особено на стек. При този метод предимството идва от високата температура, при която външата част на стека се изпича бързо, запечатва и по този начин се запазва неговата сочност и вкус, образувайки хрупкава коричка.

При печенето на тиган се използва плитък тиган. При този метод също се получава коричка по външната част на стека. Печенето на тиган е особено подходящо за най-крехките видове сечения.

 

Възможно е и печене директно върху открит огън.