Нашето месо

Каркасът (трупът на животното) се дели на 7 основни сечения. Поясът и ребрата се наричат “средни”, тъй като са от средната част на трупа. 

Плешката и бутът се наричат “крайни” сечения, тъй като са от съответно от предния или заден край на трупа. Те формират повече от половината от теглото на трупа.

Всички тези основни сечения в последствие се транжират на по-малки части, които се предлагат на крайния клиент под формата на стекове, филета, ребра.

 

 

 

Температура на приготвяне на стек:

Реър /недопечен/ 60C - студено- червен център, мек

Мидиъм реър /средно недопечен/- 63С- топло-червен център, малко по-твърд

Мидиъм / средно изпечен/ - 71С- розов и по-твърд

Мидиъм уел /средно добре изпечен/- 74С- леко розовее в средата

Уел дан / добре изпечен/ - 77С- сиво-кафяв навсякъде, твърд