Джолан обезкостен

Джоланът е част от крака на трупа. Има преден и заден джолан. Обикновено се приготвя задушен или във вид на супа.

 

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност. Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан.