Контра филе

Контра-филето се вади от пояса и е мускул, който работи сравнително малко, така че стека от контра-филе е крехък, макар и не толкова, колкото бон-филето.

Когато не е отделено от коста, контра-филето, заедно с бон-филето, образуват Ти-боун или Портърхауз стек.

Подходящо е за приготвяне на висока температура чрез печене на грил, тиган или открит огън.

 

Гриловането е популярен метод за приготвяне на говеждо месо, особено на стек. При този метод предимството идва от високата температура, при която външата част на стека се изпича бързо, запечатва и по този начин се запазва неговата сочност и вкус, образувайки хрупкава коричка.

 

При печенето на тиган се използва плитък тиган. При този метод също се получава коричка по външната част на стека. Печенето на тиган е особено подходящо за най-крехките видове сечения.

 

Възможно е и печене директно върху открит огън.