Фланк стек

7_flank.jpg

Фланкът е основно сечение, което се вади от коремните мускули или долната част на гръдния кош. Представлява сравнително дълго и плоско сечение с много характерна зърнеста текстура, тъй като се вади от добре развита мускулатура. Той позволява да се приготвя чрез печене на грил, задушаване или пържене на тиган.

 

Гриловането е популярен метод за приготвяне на говеждо месо, особено на стек. При този метод предимството идва от високата температура, при която външата част на стека се изпича бързо, запечатва и по този начин се запазва неговата сочност и вкус, образувайки хрупкава коричка.

Пърженето се извършва в плитък тиган. То също дава възможност да се постигне хрупкава коричка по външната част на стека и да се запази сочността на месото.

 

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност. Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан. Обикновено, освен вода, течностите, които се добавят при задушаване са вино или бульон, за да се постигне по-добър аромат на ястието.