Ребра

5_ribs.jpg

Ребрата се вадят от различни части на трупа: ребра, плешка, гърди. Състоят се от ребрена кост, покрита с месо с различна дебелина. 

Обикновено ребрата изискват по-продължителен период на приготвяне, за да се разруши съединителната тъкан и да се постигне желаната крехкост на месото.

 

Обичайно се задушават, като е възможно преди това леко да се запържат или се приготвят под вакуум (су вид).

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност. Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан. Обикновено, освен вода, течностите, които се добавят при задушаване са вино или булюн, за да се постигне по-добър аромат на ястието.

 

Задушаването става на бавен огън в тенджера, слоу кукър или касерол с капак.

 

Приготвянето под вакуум (от френски “sous vide”) се осъществява във вакуумиран плик, потопен изцяло във водна баня при ниска температура продължително време.