Джолан на шайби

Джоланът е част от крака на трупа. Има преден и заден джолан. Обикновено се приготвя задушен. Едно от най-разпространените ястия от това месо е Осо буко.

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност. Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан. Обикновено, освен вода, течностите, които се добавят при задушаване са вино или бульон, за да се постигне по-добър аромат на ястието.

Печенето е подобно на задушаването и се осъщестява във фурна, слоу кукър или друг покрит съд. Важно в случая е, че по време на готвенето постоянно се добавя течност.