Вайсбрат

Вади се от бута като основно сечение.

Той е леко жилав и има съвсем малко мазнина. Обикновено се приготвя чрез методи за бавно готвене като задушаване, за да стане месото крехко и се запази сочността му.

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност. Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан. Обикновено, освен вода, течностите, които се добавят при задушаване са вино или бульон, за да се постигне по-добър аромат на ястието.

Често това месо се реже на тънки ивици, суши се или се опушва, за да се превърне в пастърма.