Плешка

Плешката е основно сечение от предната част на трупа. Типичният стек от плешка включва част от раменния пояс и напречното му сечение изглежда на цифрата 7.

Плешката е богата на съединителна тъкан, която включва колаген и по тази причина е подходяща за методи на бавно приготвяне като задушаване с предварително пържене или печене.

Задушаването с предварително пържене е метод за бавно готвене под капак с или без допълнителна течност.

Подходящ е за приготвяне на печено от по-жилавите части на животното, тъй като добавената влага помага за разграждане на съединителната тъкан. Обикновено, освен вода, течностите, които се добавят при задушаване са вино или бульон, за да се постигне по-добър аромат на ястието.

Задушаването става на бавен огън в тенджера, слоу кукър или касерол с капак.

Печенето е подобно на задушаването и се осъщестява във фурна, слоу кукър или друг покрит съд. Важно в случая е, че по време на готвенето постоянно се добавя течност.